Croustillants en surface, fondants au coeur… que du bonheur !!

Une peu trop cuit…

2 heures de préparation pour 2 minutes de dégustation… Ce résultat est un mix de trois recettes trouvées sur Internet pour le plus grand plaisir de mon Nours !!

Recette

Génoise :
4 blancs d’oeufs
3 jaunes
120 g de sucre
60 g de farine
75 g de poudre d’amande

- Battre les blancs en neige bien fermes en y incorporant le sucre dès qu’ils commencent à mousser
- Ajouter les jaunes juste avant d’arrêter de battre
- Incorporer délicatement la farine et la poudre d’amandes tamisées
- Verser la préparation dans un moule à génoise rond et faire cuire 20 min à 180°C
- Laisser refroidir avant de démouler

Mousse :
500 g de fraises
150 g de sucre
Le jus d’un demi citron
5 feuilles de gélatine
40 cl de crème liquide 30%

- Mixer les fraises et filtrer la pulpe afin de retirer les pépins
- Chauffer la pulpe dans une casserole avec le sucre et le jus de citron
- Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide (10 min) et essorées
- Laisser refroidir
- Monter la crème liquide en chantilly
- Incorporer délicatement à la préparation de fraises

- Sur un plat à gâteau, déposer le disque de biscuit puis l’entourer avec un cercle à pâtisserie
- Verser la mousse et placer au frais pendant plusieurs heures (de préférence une nuit)

Glaçage :
De la gelée de cassis
Quelques fraises pour la décoration

- Décorer avec de la gelée de cassis et des fraises (ou autre)

Astuce :
Pour réussir la chantilly, placer la crème au congélateur pendant 15 min. Placer le fouet et un saladier en inox ou porcelaine au frigot pendant le 15 min.
Placer le saladier sur un bac de glaçons (ou un pain de glace pour glacière) pour garder le fond au frais.
Battre rapidement la crème avec le fouet puis un peu plus lentement un fois qu’elle monte